1.若面团快速回弹-发酵不足;2.若面团不回弹且四周有凹陷感觉-发酵过度;3.若面团回弹1/3左右-发酵完全。触摸法 用手轻轻触摸面团,如若拥有婴儿肌肤般的感觉,并...
1、2观察法 观察法是判断面团发酵程度最简单的方法,就是当面团发酵至原体积的2倍左右时,就说明第一次发酵已经到了最佳状态,再继续发酵下去就有可能产生酸味,此...
可以拍一拍。用手去拍面团,若发出嘣嘣的声音,面团还没有发酵到位,若是叭叭的声音,面团发酵状况良好,面团发过了,拍打时则是喷喷声。也可抓一块面团察看,如面...
目测法,手触法,嗅觉法,拍打法,拉扯法。面团发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态的面团,其体积会比未发酵之前的大2倍左右。手指轻轻按压面团,手指...
我们可以抓一块面团,细心的观查它是不是有蜂巢状或是小孔,如果有,表明面团已经发酵好,蜂窝状眼越大表明发酵越老...
扒开面团观察 如果观察面团体积明显变大,可以扒开面团观察面团内部是否充满蜂窝状的气孔,如果面团内部充满丰富又均匀的气孔,也说明面已经发好了。如何判断面团...
1、目测法:面团发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态的面团,其体积会比未发酵之前的大2倍左右。2、手触...
如何判断面团发酵的刚刚好呢?这是很多新手做面食最关心的疑问了,发酵好的面团应该比未开始发酵的面团长大1.5到2倍...
1、一闻:面团是否发酵好,可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味,是面发过头了;若闻到酒香味,那才是发得刚刚好的面团。2、一拍:面团经过一定的时间,在酵...
如果说戳下去的洞就保持那样的状态,那就说明,这个面团的发酵已经到位了。我们可以进行接下来的操作,诸如分割、滚...
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